廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝、雞心、雞腎等，其部位不同，其營(yíng)養(yǎng)成分也各有不同，但現(xiàn)同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯，則不寒亦不燥，能生津、健脾、補(bǔ)益。

材料 菜心500克、雞雜3副、生姜3片。

烹制 菜心洗凈，切段狀 雞雜洗凈，切為片狀，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。置姜片起烹制 菜心洗凈，切段狀 雞雜洗凈，切為片狀，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。

置姜片起油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽、油便可。油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽、油便可。