春季菜譜 香干馬蘭頭的做法

材料：

馬蘭頭300克、香干100克、鹽3克、白砂糖5克、雞精2克、芝麻香油10毫升。

做法：

1、擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

2、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙 2 分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。

3、大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3 分鐘，撈出瀝干水分。

4、將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

5、將香干切成0.2cm 見(jiàn)方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

6、在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤(pán)中堆成塔形即可上桌。：

功效：

香干馬蘭頭確實(shí)是上海菜中比較常見(jiàn)的一種涼菜。馬蘭頭又稱(chēng)馬蘭、路邊菊，是一種常見(jiàn)的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。它不光含有蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽，還具有一定的藥用價(jià)值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等癥，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。