腐竹，別名：支竹、甜竹、腐筋。腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過(guò)烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。

識(shí)別真假機(jī)制腐竹：

1、真正的機(jī)制腐竹淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織，而假機(jī)制腐竹則一塊白、一塊黃、一塊黑（焦），且看不出瘦肉狀的纖維組織；

2、 取幾塊腐竹在溫水中浸泡至軟，真正的機(jī)制腐竹所泡的水是淡黃色的且不渾濁；

3、 用溫水泡過(guò)的腐竹，輕拉有一定的彈性、撕能撕成一絲一絲的是真腐竹，否則是假的。