如何挑選豌豆淀粉

優(yōu)質(zhì)淀粉質(zhì)純凈。用手拍打裝粉布包即見粉塵飛揚，成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，松手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易松碎。

豌豆淀粉適合人群：

一般人群均可食用。

豌豆淀粉做法指導(dǎo)：

1、 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿；

2、 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過少，有起不了掛漿的作用；

3、 一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。