用料1 ：

小嫩雞 1只、 老鹵汁 1鍋

醬油 1/4杯、 老抽 1大勺

白糖 2大勺 、五香粉 1/8茶勺

料酒 3大勺 、八角 2枚（大料）

草果 1枚 、小茴香 1茶勺

桂皮 1塊 、姜 1塊，大刀拍扁

蔥 2棵，挽成蔥結(jié) 、干紅辣椒 1小把

鹽 適量 、水 適量

用料2 （蔥油）：

蔥 2棵 、色拉油 2大勺

香油 1大勺

做法 ：

1、把小嫩雞清理干凈，切掉多余的肥油部分。

2、老鹵汁加點(diǎn)水，加入所有的調(diào)料，鹽要稍微多放一點(diǎn)，不然整雞最里面比較難入味。中火燒開。

3、放入小嫩雞，再度燒開后，轉(zhuǎn)成小火慢慢鹵20到25分鐘，然后，關(guān)火，讓雞浸在鹵汁里20到30分鐘，拿出來，等涼透后，斬件，裝盤。

4、鍋里剩下的鹵汁不要浪費(fèi)了，過濾出來放冰箱可以下次接著用，如此反復(fù)幾次就漸漸成為老鹵汁。

5、把做蔥油的蔥先橫著切成3段，然后豎著切成粗一點(diǎn)的蔥絲，放在雞塊的表面，用中火燒熱鍋?zhàn)?，下色拉油和香油，要燒的比較熱，到快冒煙的時(shí)候，迅速離火，然后一下子潑在蔥絲上，蔥油的香味一下子就出來了。