怎么挑選干黃花菜

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會(huì)變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數(shù)為二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過(guò)的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購(gòu)買干黃花菜時(shí)可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒(méi)有其他氣味，而用二氧化硫熏制過(guò)的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動(dòng)散開(kāi)并恢復(fù)原形，說(shuō)明菜干、質(zhì)量好，如果松手后仍成團(tuán)形不能恢復(fù)原狀，說(shuō)明菜濕，易發(fā)霉。

干黃花菜怎么泡

一、質(zhì)量較好的干黃花菜聞起來(lái)有清香味道，取一根黃花菜咀嚼，有甜味。這類菜用溫水浸泡15分鐘，可見(jiàn)水色渾黃，但是顏色單一無(wú)雜色，像茶水一樣清晰。換水后沖洗一下就可以用來(lái)做菜了。

二、如果買的干黃花菜色澤金黃，有刺鼻的氣味，就屬于硫熏菜，多用硫磺熏蒸過(guò)，需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡才行。至少必須浸泡30分鐘以上，并且最好換2～3次水再浸泡。建議食用前用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)，再清洗4～5次食用為佳。