研究證明，酵母不僅能改變面團的結構，使其變得松軟好吃，還大大增加了發(fā)酵面食的營養(yǎng)價值。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、面包等發(fā)酵面食所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高。此外，面粉發(fā)酵后，影響鈣、鎂、鐵等元素元素吸收的植酸被分解，從而提高了人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和作用。

很多人喜歡買自發(fā)面粉或發(fā)酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養(yǎng)就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發(fā)酵的，不僅不能提高營養(yǎng)價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。