青芥末，山葵也，在日餐中是常見的調味料，但其售價不菲，所以很少日料店會買鮮山葵回來現(xiàn)磨成醬，一般的菜館更傾向于采用以山葵粉加水拌勻而成的青芥末醬。因為青芥末攻鼻刺激醒腦，所以尤其受年輕人的歡迎。

以牛肉與它相配，在夏季的高溫時節(jié)，有清爽醒胃的功效。在家可采用超市買到的支裝芥末醬，十分方便。

材料：牛肉300克，紅椒50克，馬蹄100克，蒜蓉15克，鹽、糖、生抽、青芥末醬、胡椒粉、花生油、生粉各適量。

做法： 牛肉洗凈切方粒，以鹽、糖、花生油、胡椒粉、生粉拌勻備用；馬蹄洗凈去皮切成菱形備用；紅椒洗凈去籽切成菱形備用。開鍋下油，爆香蒜蓉和紅椒，放入牛肉粒翻炒，再下適量的青芥末醬繼續(xù)翻炒至牛肉熟透，加入馬蹄，最后以鹽、糖調味上碟便可。