1、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

2、每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g，蛋白質(zhì)16.4g，脂質(zhì)21.3g，醣類0.1g，灰分1.1g，礦物質(zhì)95mg（毫克），維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質(zhì)。

3、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。另外，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

4、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。