喝骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？

盡管“骨頭湯不能補(bǔ)鈣”的說(shuō)法已經(jīng)被醫(yī)生們強(qiáng)調(diào)了多次，但依然有不少人堅(jiān)持老話“吃哪補(bǔ)哪”的說(shuō)法，認(rèn)為喝骨頭湯能夠達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。鈣是一種不溶于水的礦物質(zhì)，即使高溫?zé)踔?，骨頭中的鈣也幾乎不會(huì)存在于骨頭湯中。

即使在烹飪的過(guò)程中加入大量的醋，達(dá)到讓鈣質(zhì)溶出的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微，且骨頭湯會(huì)酸得難以入口。綜合來(lái)說(shuō)，不管采取怎樣的手段來(lái)烹飪骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到補(bǔ)鈣的目的，僅僅聊勝于無(wú)。

值得一提的是，骨頭湯中的鈣含量少得可憐，但在長(zhǎng)時(shí)間燉煮的過(guò)程中，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來(lái)，溶入湯中，導(dǎo)致骨頭湯中的脂肪含量直線上升，大量飲用骨頭湯，不但不能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，反而可能導(dǎo)致能量的過(guò)多攝入，尤其對(duì)于本身就有三高的老年人來(lái)說(shuō)，更是有害無(wú)益。

如何增加骨頭湯中鈣含量？

燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。