烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜。

食材類別：牛羊肉 味道：醬香。

色香味：質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。

主料：牛肉四兩、蘆筍150克。

輔料：紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水淀粉、蔥片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。

制作：

1）蘆筍切菱形片；牛肉去筋絡(luò)，切成薄片，放入碗內(nèi)加小蘇打、醬油、胡椒粉、淀粉，紹酒、姜末和清水腌l0分鐘，加入花生油，再腌，l小時(shí)；

2）炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，放入牛肉片，拌炒，色白時(shí)，倒入漏勺瀝油；

3）鍋內(nèi)留油，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片，蘆筍段，拌勻，起鍋裝盤