食用油是我們烹飪菜肴的時候要用到的一種調(diào)味品，現(xiàn)在生活水平的提升，我們對食用油類的保健功效需求也越來越多了，也因此，我們發(fā)現(xiàn)市場上的食用油種類也越來越多了，那么我們?nèi)绾钨徺I才能買到優(yōu)質(zhì)的食用油呢？

1、風味調(diào)和油。在制作過程中不會考慮太多營養(yǎng)因素，主要是針對某個地區(qū)人們對油脂風味的喜好來調(diào)配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調(diào)和出輕口味花生油或輕口味芝麻油，主要是為迎合注重口味的人群。

2、營養(yǎng)調(diào)和油。重點考慮的是營養(yǎng)配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應(yīng)該重點突出不飽和脂肪酸，針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要對象的營養(yǎng)調(diào)和油就出現(xiàn)了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E的具有合理營養(yǎng)比例的營養(yǎng)油，供給三高等特殊人群食用。

3、煎炸調(diào)和油。我們在家煎炸食物時，往往效果不如飯店里味道好，一方面是油溫火候的掌握不當，另一方面是油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調(diào)配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。

大家從超市里一般可以買到前兩種，即普通的風味調(diào)和油以及營養(yǎng)調(diào)和油，調(diào)和油各有利弊，選購的時候一定要識貨才是。

如何選購調(diào)和油

選油觀

以前吃油不講成份只要香，當下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣，內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸，缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標成份，只標一個不飽和脂肪酸的糊涂帳。

咋選油

以前糊糊涂涂吃油，如今明明白白消費。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量，亞油酸促進生長發(fā)育治創(chuàng)傷，亞麻酸清洗血管，補充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。

選對油

慢性病，重在防，三分治病，七分養(yǎng)。吃油也要講配方，選油不是貴的好，選對成份價值高。

選錯油

學生記憶力下降，中年就是亞健康，不是高血壓，就是高血糖；老年中風偏癱躺在床，個人受罪兒女勞累；家庭生活無質(zhì)量。

選啥油

橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸，幾乎不含亞麻酸?？ㄓ?、菜子油、豆油，亞麻酸少含量，心腦健康受影響。

健康調(diào)和油

亞油酸4份含量48%，亞麻酸1份含量12%，全國獨家既表明成分又表明含量，健康油全營養(yǎng)，比例平衡才健康。

脂肪酸含量

評價食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1：1：1，但最好單不飽和脂肪酸略高一點，對健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會標示這三種脂肪酸的含量，消費者在購買時可以留意一下。

調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料，還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養(yǎng)學角度看，調(diào)和油通過選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量。

同樣是調(diào)和油，其不飽和脂肪酸的種類和含量會有很大差別，所以購買時要注意產(chǎn)品成分說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說，種類不同，食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深?；ㄉ妥涛稘庥簟Ｓ衩子徒瘘S透明，口味清淡。