淮山的做法：淮山燜雞的做法

淮山藥膳兩用，自古就被視為高性價(jià)比的補(bǔ)虛佳品?；瓷降氖澄断闾?，與葷、素的食材配搭都能烹出不同的風(fēng)味，而且由于它本身的構(gòu)造使其能夠吸收其他食材的味道，所以在燜制時(shí)往往能夠形成馥郁濃香的菜饌，如今天推薦的這款淮山燜雞便為一例。

材料：光雞300克、淮山200克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：光雞洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；淮山洗凈，用開(kāi)水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切半厘米厚片狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下雞件大火爆炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和淮山、蔥段，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。