許多人以為，什么氫化植物油、反式脂肪酸都是新興的玩意兒，只要守住以前的老幾樣兒，就能輕松躲開(kāi)反式脂肪酸的傷害。其實(shí)，反式脂肪酸已經(jīng)悄悄潛入一些頗受喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品中——酥皮點(diǎn)心就是其中的典型。

黃澄澄、酥脆、香甜，千層百頁(yè)……誘人的味道和視覺(jué)，酥皮點(diǎn)心好吃的秘訣就是要有許多油。這些點(diǎn)心中都含有大量的油脂，一般在25%左右。其中的酥脆就是氫化植物油或植物奶油的功勞。

以前人們做此類(lèi)點(diǎn)心都用的是豬油、雞油或牛油，它們是動(dòng)物脂肪，飽和脂肪含量很高。 現(xiàn)在，糕點(diǎn)房里更流行的是用植物油做的氫化植物油（半固化的油脂）。這種油脂不但能做出跟豬油或黃油一樣的脆香，而且價(jià)格更便宜，保質(zhì)期更長(zhǎng)，口感更好。不過(guò)，現(xiàn)在我們知道，這些糕點(diǎn)中常使用氫化植物油，含有不少不利健康的反式脂肪酸。

所以要想躲開(kāi)反式脂肪酸，首先要少吃酥皮點(diǎn)心。如果喜歡中式點(diǎn)心，可選擇棗糕、綠豆糕等。記住要吃少油的、少選酥皮的，帶餡兒的、涂層的、掛花兒的；越簡(jiǎn)單的點(diǎn)心，往往越安全。

黑名單：氫化植物油

氫化植物油含有大量反式脂肪酸。它不但能延長(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆。但它不具有純天然奶油的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)人體健康不利。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。世界衛(wèi)生組織建議反式酸每日每人攝入量不要超過(guò)總能量的1%（約2克）。