日常生活中食用的食用油主要有植物油和動物油兩大類。植物油是不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。常見的有花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油等。動物油是相對植物油來說的，是動物的脂肪，一般來源于豬、牛、魚。人們平時最常吃的動物油就是豬油。

植物油和動物油哪種更健康？

植物油含不飽和脂肪酸，而動物油含飽和脂肪防酸和膽固醇。膳食中的飽和脂肪酸攝入量會影響血脂水平，攝入過量的飽和脂肪酸容易令人得肥胖癥、高血壓、動脈硬化等疾病

因此，要嚴格控制飽和脂肪酸的攝入量。世界衛(wèi)生組織建議，飽和脂肪酸的提供能量應該低于膳食總能量的10%。對于有減肥需要的人群，建議盡量少吃動物油，但是這并不代表這完全不吃動物油。

植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用。植物油有著動物油無可比擬的好處，但從另一方面看，動物油同樣有其好處。

動物油含有豐富的維生素A和維生素D，對人的生長和發(fā)育有著重要作用。鴨、鵝的脂肪，其化學結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，適量食用還能保護心臟。

而植植物油中含有一種植物固醇，它不但不能被人體吸收，而且會抑制人體對膽固醇的吸收，對于處于發(fā)育期的人群來說，會嚴重影響身體的成長。所以，兩種油搭配著吃，控制兩種有的攝入量，進而充分利用兩種油脂的優(yōu)勢。

怎么吃油才健康？

植物油和動物油都是我們應該食用的油，兩者無法相互替代?？偟恼f來，植物油會比動物油更有營養(yǎng)，在日常膳食中，食用的植物油應該要多于動物油，一般植物油和動物油比例為2：1為好。

目前我國居民日常飲食的油脂攝入量大，不管是植物油還是動物油，應該適當控制攝入?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，每人每天食用的烹調(diào)油不要超過25g或30g。

除了控制油脂攝入量之外，還要盡量保證食用油的種類多樣，不要只吃一種油。人們偏愛健康的植物油，而植物油有多種，花生油、菜籽油、橄欖油等，每一種油的營養(yǎng)成分都不一樣，應該多種選擇，保證攝入豐富營養(yǎng)。