生魚(yú)多被視為病后康復(fù)和體虛者的滋補(bǔ)食肴。生魚(yú)以湯品的形式出現(xiàn)較多，但以西芹和淮山配搭炒制亦不失為一種風(fēng)味的吃法。淮山的益氣養(yǎng)陰和生魚(yú)的補(bǔ)肝益腎相結(jié)合，使到這道小菜極富營(yíng)養(yǎng)。

材料：生魚(yú)1條、西芹80克、淮山100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒件20克，花椒粉少許，鹽、胡椒粉、蠔油、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。

做法：生魚(yú)宰好起肉，切成骨牌件狀，以鹽、胡椒粉、花椒粉、生粉和花生油拌勻備用；西芹、淮山洗凈切段，飛水備用；開(kāi)鍋下油將魚(yú)煎至金黃色，取出后爆香蒜頭和椒件，放回生魚(yú)大火翻炒，攢姜汁、米酒，下西芹、淮山和少許蠔油，然后調(diào)味勾薄芡即成。