紅燒肉的制作竅門

折疊一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中地血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開(kāi)鍋后撈出，洗干凈血沫。

三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情地經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后地收汁和賣相。

四收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。