煮粥用料：

瘦肉1塊，皮蛋1個(gè)，姜1塊，水足量，油鹽適量

制作方法：

1、 挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

2、 煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水拌勻，腌至少半小時(shí)。

3、 煮粥的瘦肉先用沸水去腥，然后洗凈。

4、 煮粥的水沸騰后先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

5、 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮 1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6、 粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，重新放回粥中，再煮半小時(shí)關(guān)火。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有煳味。放一個(gè)小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中調(diào)羹被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。