做法一、豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣。青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。開大火燒熱油，放入肉絲劃散。炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下。放入青椒絲，炒至斷生。倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。 芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙。

做法二、青椒六個切絲，豬里脊肉130克切絲備用。肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴。拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好看。油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會炒老，多了菜會很油膩，剛蓋住鍋底就可以了。看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲，扒散，把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒，加入一勺鹽，再炒，放入鹽以后，青椒會炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)，倒入先前炒好的肉絲， 加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了， 肉絲鮮嫩，青椒翠綠，是不是很誘人哈！

做法三、所有食材準備好。豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開。肉絲加入料酒，醋（少量），鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。再倒入瘦肉絲快速翻炒。加入白糖和少量的生抽。肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關火裝盤。