天天美食家常菜 芙蓉脆蟄螺花

原 料：發(fā)好的蜇頭200克、活海螺1200克。雞脯肉、銀耳、紅尖椒、蛋清、蔥、姜。米酒、鹽、味精、清湯、濕生粉、花椒油、色拉油。

操 作：

1、海螺取肉洗凈，打十字花刀待用。海蜇取大的觸角，順長(zhǎng)片成片，洗凈控水。

2、雞脯肉加蔥姜末，剁成細(xì)泥，加調(diào)料調(diào)制成餡。銀耳發(fā)好，擇成小朵。紅尖椒切米備用。

3、蜇片擺盤中，雞泥擠丸子，滾上銀耳，放在蜇片上，入籠蒸3分鐘至熟取出，圍盤一圈，撒紅椒末。

4、將螺花沖油，加調(diào)料爆炒，盛在盤中間。用清湯調(diào)味勾芡，淋油，澆在芙蓉脆蜇上即可。