1、魚(yú)腥草炒臘肉去腥味

將魚(yú)腥草摘成3-4厘米小段后用清水淘洗干凈備用，蒜苗洗凈后切段、干辣椒切段，生姜切絲，大蒜切片后備用；將臘肉上鍋蒸10分鐘左右后取出放涼，切成薄片后備用；取炒鍋放少許油，下入蒸好的臘肉開(kāi)中火翻炒，直至臘肉的肥肉部分變得透亮后，將臘肉撈出；下入蒜苗、干辣椒、姜絲和蒜片后大火翻炒，炒香后下入魚(yú)腥草繼續(xù)翻炒，魚(yú)腥草變色后再將臘肉倒入，充分混合翻炒后，加入少許生抽著色調(diào)味即可盛出食用。

2、加點(diǎn)蒜頭涼拌也能去受腥味

將魚(yú)腥草用清水洗凈，摘去老根、葉，留下嫩白根及葉片，再用手將其分折成長(zhǎng)短合適的段。蒜頭壓成蒜蓉，用微波爐制作好辣椒油。用涼開(kāi)水將魚(yú)腥草浸泡5分鐘（不喜歡魚(yú)腥草魚(yú)腥味兒的人就多泡些時(shí)間），撈出瀝干。把魚(yú)腥草放在一個(gè)大盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有調(diào)料拌勻即可。

3、加醋也可去腥味

有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精 （乙醇）將魚(yú)、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚(yú)、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。