部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費(fèi)者帶來(lái)潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒(méi)有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中，伴隨著豆芽培育時(shí)間的增長(zhǎng)， 不斷淋洗豆芽， 使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒(méi)有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長(zhǎng)期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

四招辨別毒豆芽：

芽身粗壯。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用激素、抗生素催生的豆芽，則芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。

無(wú)芽根。自然培育的豆芽根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖；毒豆芽一般根短、少根或無(wú)根。

豆粒發(fā)藍(lán)。自然培育的豆芽豆粒正常；毒豆芽豆粒一般發(fā)藍(lán)。

斷面出水。豆芽稈斷面無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽；毒豆芽斷面會(huì)有水分冒出。