煎炸食品很美味，但是卻會產生一定量的致癌物，其中含量較多的是苯并芘。苯并芘在日常生活中并不罕見，研究顯示，熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯并芘。但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免。今天大家就一起來了解幾個吃煎炸食物不致癌的小技巧。

煎炸食物可能會致癌

煎炸食品很美味，但是卻會產生一定量的致癌物，其中含量較多的是苯并芘。苯并芘雖然是高活性致癌劑，但并非直接致癌物。苯并芘進入人體后，一部分會隨著排泄物排除體外。而另一部分會經肝、肺細胞內的酶轉化為數十種代謝產物，直至形成一種稱為 7，8-二羥基-9，10-環(huán)氧苯并芘的物質。BPDE 是最終致癌物，它能與DNA結合，造成DNA的突變，引起細胞惡性轉化。

如何吃煎炸食物不致癌

1、及時清理油內雜質

油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

2、搭配綠葉菜一起吃

吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

新鮮水果蔬菜多吃可防癌

有些食物會增加患癌癥的風險，有些食物卻能幫助大家預防疾病。陸光成告訴記者，多吃新鮮的水果蔬菜對人的身體非常好，還可以預防癌癥。

據研究表明，新鮮的非淀粉類蔬菜和水果及豆類、全谷類等，已被公認為是最佳的防癌食物。經常攝入這些食物，能顯著降低口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、肺癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等多種癌癥的風險。這些食物之所以具有抗癌作用，是因為其含有多種防癌營養(yǎng)素，如類胡蘿卜素、維生素C、維生素E、葉酸、硒等。這些物質可以阻斷致癌物質生成，幫助受損的細胞恢復，抑制癌細胞增殖，促進癌細胞凋亡等。據了解，所謂非淀粉類蔬菜，包括綠色葉菜、西蘭花、茄子。另外，還包括芹菜等根莖類蔬菜。