莧菜是端午的時令菜，原本是一種野菜，營養(yǎng)豐富，有些地方把它叫做長壽菜。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，又含有豐富的鐵和維生素K，可以促進造血功能。瘦身的人士常吃莧菜可以減肥輕身，促進排毒。

材料：莧菜、皮蛋、蒜、姜、鹽、糖、高湯。

做法：

1、莧菜擇取頂端的嫩葉，以是否容易用手掐斷為判斷，老硬的梗棄之不用。擇好的莧菜用大量冷水洗凈泥沙。

2、老姜切絲備用。蒜剝?nèi)ネ馄ぃ谐蓛砂雮溆?，皮蛋切丁備用?/p>

3、大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入洗凈的莧菜燙至變色，迅速撈出瀝干水分，放入盤中備用。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蒜瓣和姜絲煸炒至蒜瓣表面泛起金黃色的氣泡，并且散發(fā)出香味。

5、炒鍋中加入高湯，調(diào)成大火把高湯燒開，放入皮蛋丁并調(diào)入鹽和白砂糖調(diào)味。

6、把煮好的高湯淋入汆燙過的莧菜即可。