蔬菜是人體極為重要的各種維生素、礦物質的來源。然而，大部分人的早餐，往往忽視了最重要的蔬菜。事實上，只有每天攝取一定數(shù)量的蔬菜，才能促進人體生長發(fā)育、提高免疫功能、提高工作效率。

番茄營養(yǎng)很豐富。它是一種典型的“功能食品”。其中所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化功能，能清除氧自由基，保護細胞，使基因免遭破壞，延緩細胞衰老。

冬天里，皮膚干澀是常見現(xiàn)象，還有人會發(fā)生輕度過敏。番茄紅素可大大改善皮膚過敏癥，減輕因皮膚過敏而引起的皮膚干燥和瘙癢感，令人感覺輕松愉快。此外，對于皮膚老化的大敵——紫外線，番茄紅素也有很好的保護作用。所以，早餐中應該補充些番茄。

食用番茄有很多講究，建議不要直接生吃。一方面，因為生吃番茄，人體很難吸收番茄紅素；另一方面，番茄性微寒，腸胃功能較弱者更不宜生吃。此外，也不要空腹吃生番茄，避免它與胃酸發(fā)生化學反應使胃部不適。

不過如果用番茄醬來代替番茄，就方便多了。可以在早餐吃面包或饅頭的時候抹上一層番茄醬。番茄醬不但食用方便，而且能釋放更多番茄紅素，營養(yǎng)更易被人體吸收。還可以在早餐后飲用一罐番茄汁，不但能補充番茄紅素，而且能抵抗饑餓感，一舉兩得。