材料

主料：雞胸脯肉300克，番茄200克，

輔料：蠶豆淀粉15克，

調(diào)料：胡椒粉2克，鹽5克，味精2克，豬油40克

做法

1、將雞脯肉去筋膜，片為薄片，入碗；

2、雞肉碗內(nèi)磕入雞蛋清，加鹽、濕淀粉，拌勻上漿；

3、番茄用開(kāi)水燙后，撕去皮，擠去籽，剁成米粒大的??；

4、蔥洗凈，用蔥白切成末；

5、炒鍋置旺火，熱后用豬油涮鍋，注入豬油，燒至三成熱，下雞片劃散，取出瀝油；

6、炒鍋上火，注入油，燒至七成熱，下蔥熗鍋，下番茄、雞片煸炒；

7、將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕淀粉10毫升兌成碗芡；

8、將碗芡徐徐下鍋勾芡，淋上明油，簸鍋均勻，裝盤(pán)即成。