夏暑秋熱時(shí)宜多滾湯，更宜多用魚湯?；浫朔Q海魚的咸水魚，每逢8、9月則是咸水魚的季節(jié)。紅三魚是咸水魚中最常見的一種，它全身呈鮮紅色澤，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道尤為鮮美，一般體重200~400克，亦有一兩斤重，以200~300克的最嫩滑、鮮甜，用豆腐滾湯，鮮美清潤(rùn)可口，有補(bǔ)益滋潤(rùn)、開胃益氣的功效，是時(shí)下的家庭簡(jiǎn)便靚湯之一，為男女老少皆宜。

材料：紅三魚2條（約400克）、豬瘦肉100克、芫荽50克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。豬瘦肉切絲狀，用生油、生抽、姜汁各少許拌腌片刻；紅三魚宰洗凈，抹干水，煎至微黃，下豬瘦肉小炒片刻。加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，滾沸約10分鐘，下芫荽、鹽便可，此量可供3~4人用。