研究人員用特殊的酶分解金槍魚(yú)的“血合肉”制成金槍魚(yú)肽，按照1000克體重0.1克的標(biāo)準(zhǔn)喂食6只患高血壓的實(shí)驗(yàn)鼠，并與對(duì)照組未攝入金槍魚(yú)肽的6只高血壓實(shí)驗(yàn)鼠相比較。6小時(shí)后，食用金槍魚(yú)肽的實(shí)驗(yàn)鼠最高血壓平均比對(duì)照組低14毫米汞柱，最低血壓平均低8毫米汞柱。

血合肉是金槍魚(yú)魚(yú)肉邊緣顏色暗紅的部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。不過(guò)，這部分的魚(yú)肉顏色深、氣味重。

由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。

蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱(chēng)海底雞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚(yú)肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。

還含有微生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。金槍魚(yú)中不飽和脂肪酸DHA廿二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，含量居各種食物之首。DHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金，是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。EPA又稱(chēng)OMEGA3，是金槍魚(yú)所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。