主 料： 鴨子1只約1000-1500克，番茄150克，葡萄酒50克，蔥頭20克，胡椒粉5克，香醋10克，香油15克，老姜25克，鮮湯500克，菜油250克，精鹽、味精各適量。

做 法：

1、將鴨宰殺、拔毛、剖腹、去內臟洗凈，放入沸水鍋內焯至斷生起鍋，瀝干水，再將鴨子對剖開，斬成了2厘米寬、3厘米長的長方塊待用。

2、將番茄洗凈，去皮，切塊，蔥頭切末，老姜洗凈拍破。

3、鍋置旺火上，下油燒至六成熱，逐批下入鴨塊煎成二面黃時起鍋，鍋內留底油（約50克），然后再將鴨塊倒入鍋內，并放入蔥頭末、香醋、葡萄酒、鮮湯、精鹽、胡椒粉燜燒（高壓鍋燜燒20-30分鐘，普通鍋燜燒1小時左右）起鍋前再放入番茄片稍燜片刻，下入味精，翻勻起鍋裝盤即可。

特 點： 酥嫩軟糯，營養(yǎng)豐富，風味獨特。