炎炎夏日，綠豆湯可謂是解暑神器中使用率最高的一個。熬過綠豆湯的人都有這樣一個經(jīng)驗，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有什么區(qū)別呢？

綠色綠豆湯的解暑效果要好于紅色綠豆湯。抗氧化能力測定表明，紅色綠豆湯抗氧化能力明顯低于綠色綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

一是熬湯時蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質。

第二，用純凈水熬綠豆湯，不容易變色。曾經(jīng)用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發(fā)現(xiàn)，不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。 自來水熬綠豆湯顏色變化最快。

不過，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點檸檬汁或白醋調整酸堿度，就會好得多。需要注意的是，兩者都不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH6就可以了。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。