原料：鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。

制作

1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬人味，再用濕淀粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長(zhǎng)剖開。

2、鍋內(nèi)放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內(nèi)。

3、鍋內(nèi)放入余下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。

4、加入余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤內(nèi)油菜上即成。

特點(diǎn)

色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。

操作提示

油菜要用大火速炒。勾芡要薄。