一些蔬菜對秋天的一些特有癥狀具有藥用價值，可以多吃一些，如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。

豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞，中醫(yī)認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

菠菜中的胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，蔬菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的；豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

胡蘿卜以燉食為優(yōu)，炒食次之。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。

菜花含有豐富的維生素類物質(zhì)，其維生素C的含量突出，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑橘的含量要多出2倍。中醫(yī)素來有色白入肺之說。秋天是呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié)，潔白的無疑是一種適時的保健蔬菜。

萵筍中的含碘量高，這對人體的代謝和發(fā)育有積極作用。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，秋天愛咳嗽的人可多吃萵筍葉以平咳。