天天美食菜譜 麻辣鮮香馬鮫魚(yú)

主料：馬鮫魚(yú)；

配料：花椒、姜蒜、朝天椒、大蔥白；

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2勺，生抽1勺，食鹽適量，干貝素（雞精）適量；

1、馬鮫魚(yú)切片用鹽腌10分鐘，洗凈瀝干水份備用；

2、姜去皮切絲，蒜去皮切片，朝天椒洗凈切圈，大蔥白斜切片；

3、平底鍋下油，燒熱后放入瀝干水份的馬鮫魚(yú)，小火慢煎至兩面金黃備用；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香花椒，姜蒜，朝天椒，大蔥白，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

5、放入煎好的馬鮫魚(yú)，倒入生抽，適量的食鹽和干貝素（雞精）調(diào)味，少量的水用小火燜10分鐘，最后大火收汁。

小貼士：

1、由于馬鮫魚(yú)事先腌過(guò)，郫縣豆瓣醬和生抽略有咸味，所以請(qǐng)酌情加鹽；

2、馬鮫魚(yú)盡量取中段，比較肥滿(mǎn)；

3、煎魚(yú)或燜魚(yú)的過(guò)程中盡量少翻動(dòng)，以免將魚(yú)塊弄碎。

營(yíng)養(yǎng)分析：

馬鮫魚(yú)，在北方常稱(chēng)鲅魚(yú)。它肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。

俗話(huà)講：第一芒、第二鯧、第三馬鮫郎。馬鮫魚(yú)也是沿海城市的百姓們食用最多的海魚(yú)之一，價(jià)格親民，肉質(zhì)厚實(shí)，沒(méi)啥暗刺， 尤其適合給小朋友吃。

由于馬鮫魚(yú)腥味較重，一般用來(lái)干煎，紅燒或燜，還需要加豆豉，辣椒這些重口味的調(diào)味料來(lái)減弱它的腥味。