味精，其化學(xué)名稱為谷氨酸鈉。由于谷氨酸鈉進(jìn)入人體后能參與機(jī)體細(xì)胞內(nèi)氨基酸、蛋白質(zhì)及碳水化合物的代謝，促進(jìn)氧化過程，故能改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能。但在食物中加入過多的味精，特別對(duì)小孩健康是有害的。因?yàn)槲毒澈蟊荒c道吸收進(jìn)入血液，能與血液中的微量元素鋅化合轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅而排除體外，小兒若經(jīng)常攝入過多的味精，日積月累則會(huì)導(dǎo)致鋅缺乏。

因此，在小兒食物中應(yīng)慎用味精。同樣，哺乳期的母親在食物中味精也應(yīng)適可而止或有所節(jié)制，否則會(huì)對(duì)嬰兒的發(fā)育成長(zhǎng)有所影響。同時(shí)，處于快速成長(zhǎng)發(fā)育中的兒童和青少年對(duì)鋅的需求特別大，因此，年輕的父母?jìng)兦f不要忘了適當(dāng)?shù)亟o孩子補(bǔ)鋅。