我們都知道，香蕉的味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的食用價(jià)值，是很受歡迎的一種水果，很多人都會(huì)喜歡吃香蕉。那么香蕉發(fā)黑了還可以吃嗎？

香蕉發(fā)黑的原因

1、放置時(shí)間過長(zhǎng)

香蕉放置時(shí)間太長(zhǎng)皮會(huì)發(fā)黑，是因?yàn)橄憬侗砥ぜ?xì)胞中含氧化碳素，正常情況下，細(xì)胞膜會(huì)把氧化碳素包裹保護(hù)得很嚴(yán)實(shí)，一旦香蕉受到碰撞，或在低溫下放置時(shí)間長(zhǎng)了，細(xì)胞膜破損，氧化碳素接觸到空氣中的氧氣，被氧化了就會(huì)變成黑色。

2、炭疽菌入侵導(dǎo)致變黑

香蕉成熟的時(shí)候會(huì)有可能出現(xiàn)炭疽病，這種現(xiàn)象是由香蕉刺盤孢菌引起，讓香蕉出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。但是這種炭疽菌跟我們所知道的炭疽病毒并非一個(gè)概念，所以并不會(huì)致病，食用的時(shí)候無需擔(dān)心。

香蕉發(fā)黑能不能吃

對(duì)于香蕉皮發(fā)黑的情況，我們知道是炭疽菌的作為，然而炭疽菌是一種無害菌，進(jìn)入人體于健康無害，更不用說只是在表皮了，因此，只是香蕉皮變黑是完全可以食用的。而對(duì)于香蕉肉也發(fā)黑的狀況，由于發(fā)黑的成分是類醌類物質(zhì)，雖對(duì)人體有一定害處，卻比較微小。因此，如果沒有發(fā)生大范圍的果肉變黑的情況，香蕉還是可以繼續(xù)食用的。不僅如此，香蕉皮上有發(fā)黑的斑點(diǎn)恰恰說明香蕉已經(jīng)熟透，此時(shí)食用反而是最好的時(shí)機(jī)。

由以上的分析可以知道，香蕉發(fā)黑在大部分情況下是可以繼續(xù)食用的，除非香蕉的果肉已經(jīng)大氛圍“黑化”，說明病入膏肓，可以直接丟棄。

香蕉怎么保存不發(fā)黑

用保鮮膜把香蕉包起來。保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生。同時(shí)保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)調(diào)氣的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不致于造成無氧呼吸，可以大大延長(zhǎng)保存期。

如果沒有保鮮膜的話，建議將香蕉懸掛在通風(fēng)口，因?yàn)橹苯悠椒胖脑?，壓著的那一面也容易受損，且要避免日曬。如果沒辦法懸掛，平放香蕉時(shí)讓凹的那一面朝桌面，凸的那一面朝上，這樣可以避免受壓面過大，導(dǎo)致變黑腐爛。