我們都知道，醬油是很常見的一種調(diào)味品，在炒菜做飯的時(shí)候都會(huì)使用醬油。醬油可以刺激人們的食欲，因而深受人們的喜歡。網(wǎng)上流傳一種說(shuō)法是醬油生吃會(huì)致癌，這是真的嗎？醬油能生吃嗎？

生吃醬油致癌？沒科學(xué)依據(jù)

說(shuō)醬油致癌，其實(shí)是指醬油中的4-甲基咪會(huì)致癌，但是目前尚沒有證據(jù)表明4-甲基咪是人類致癌物，況且并不是所有醬油都含有4-甲基咪這種物質(zhì)。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說(shuō)醬油能否致癌，不能說(shuō)一定就會(huì)致癌。比如黃曲霉毒素肯定是人類致癌物，但是我們也沒有認(rèn)為只要食用黃曲霉毒素就會(huì)致癌，而是制訂了黃曲霉毒素的食用標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，談任何生物學(xué)作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮攝入量，單純說(shuō)生吃醬油會(huì)致癌，這是不對(duì)的。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

因此，醬油盡管是人每天必需的調(diào)味品，但食用量不大，無(wú)需為醬油是否致癌感到糾結(jié)甚至恐慌，如果存在一定擔(dān)心，在購(gòu)買醬油時(shí)，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。

什么醬油能生吃

很多人不知道醬油除了分為釀造醬油和配制醬油，其實(shí)還可以分為佐餐醬油和烹調(diào)醬油，人們往往買的醬油都是烹調(diào)醬油，烹調(diào)醬油不宜生吃，一般要經(jīng)過(guò)加熱才能夠食用，而佐餐醬油的細(xì)菌總數(shù)是受到嚴(yán)格控制的，可以直接生吃，做涼拌菜時(shí)用的一般都是佐餐醬油，佐餐醬油生吃不會(huì)危害健康，當(dāng)然也可加熱烹調(diào)，所以如果一定要生吃醬油，就選佐餐醬油，而不是烹調(diào)醬油。

如何挑選醬油

1、看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量

醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來(lái)確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營(yíng)養(yǎng)也越高。所以在選購(gòu)時(shí)要注意看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。

2、盡量選購(gòu)瓶裝醬油

專家建議大家盡量選購(gòu)瓶裝醬油，不推薦購(gòu)買致病菌風(fēng)險(xiǎn)高的散裝醬油，尤其不應(yīng)將散裝醬油長(zhǎng)時(shí)間存放在回收利用的塑料容器或無(wú)蓋的缸缽內(nèi)。同時(shí)，建議不要用油壺來(lái)裝醬油，容易加速醬油變質(zhì)。