在煮飯的時候很難精確掌握飯量，有時候吃得多一點有時候又少一點，所以難免會有隔夜的米飯剩下來，扔掉又舍不得，到底我們該如何保存隔夜飯呢？隔夜飯雖然沒餿掉，但是多吃對身體也是無益處的。

隔夜的米飯不宜多吃

經(jīng)熱加工過的食物通常都有部分維生素流失，而且加熱的溫度越高，次數(shù)越多，維生素流失也就越多。研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱以后再吃難以消化，時間長了還可能引起胃病。

我們吃的大米的主要成分是淀粉。淀粉經(jīng)口腔唾液淀粉酶水解成糊精和麥芽糖。經(jīng)過胃進(jìn)入小腸后分解為葡萄糖，然后被腸粘膜吸收。淀粉在溫度60℃以上加熱后逐漸膨脹，最終成為糊狀物。這一過程稱為“糊化”。在人體內(nèi)的消化酶會水解將這種糊化的淀粉分子進(jìn)行水解，而糊化淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象。老化的淀粉分子如果再加熱，即使在高溫下，是不可能恢復(fù)到糊化時的分子結(jié)構(gòu)的。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力大大降低。因此，長期食用這種再加熱的剩飯，容易消化不良甚至導(dǎo)致胃病。而且老年人消化能力變?nèi)?，嬰幼兒或體弱多病者和患有胃腸道疾病，最好不要吃或少吃變冷的飯或冷卻后再加熱的飯。

剩米飯如何保存

1、米飯移到大小適當(dāng)?shù)男″?/p>

吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋中保存，因為大鍋不方便放進(jìn)冰箱冷藏，所以最好把剩米飯放進(jìn)有蓋的小鍋里，再放進(jìn)冰箱冷藏。

2、飯粒攪拌松散

剩米飯移到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進(jìn)冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置于餐桌或通風(fēng)處，等到完全冷卻后再放入冰箱保存。

剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產(chǎn)生的水氣卻容易使飯變質(zhì)。翻松后的米飯在下一次取用時才不會結(jié)成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。

3、加蓋冷藏

冷卻的米飯加蓋放進(jìn)冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。