炒豬肝、豬心湯、牛肚湯……動(dòng)物內(nèi)臟做起菜來(lái)色香味俱全，有很多人覺(jué)得它們營(yíng)養(yǎng)高。同樣的，也有很多人覺(jué)得內(nèi)臟毒素多，吃了反而對(duì)身體不好，哪個(gè)才是對(duì)的呢？

動(dòng)物內(nèi)臟可以吃嗎

傳言說(shuō)動(dòng)物內(nèi)臟有毒，實(shí)際上，動(dòng)物的肝臟跟人體內(nèi)肝臟有著一樣的功能，就是參與主要的代謝，幫助解毒，而且從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，動(dòng)物肝臟中含有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。其中維生素A含量要比其他內(nèi)臟高出很多，甚至可以達(dá)到上萬(wàn)倍。蛋白質(zhì)要比蛋類、奶類、魚(yú)肉類還有多，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且吸收利用率也相當(dāng)高。

但是一些動(dòng)物也可能會(huì)喝被污染的水源、食用含有重金屬的食物或者服用一些藥品，我們就不敢保證肝臟里面是否會(huì)有毒素的存在了。最好的辦法就是換著吃，相對(duì)于牛、羊、豬來(lái)說(shuō)，雞、鴨生長(zhǎng)時(shí)間較短，肝臟積攢的污染物也會(huì)越少。

另外，如果每次每天大量的吃動(dòng)物肝臟，那么很直接的就會(huì)導(dǎo)致維生素A含量超標(biāo)，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、疲勞、毛發(fā)脫落、食欲不佳、總是想睡覺(jué)、煩躁等癥狀，要是懷孕的媽媽們，這樣吃還會(huì)增加腹中寶寶畸形的危險(xiǎn)。

當(dāng)然，這都是大量吃的結(jié)果，只要我們控制量，是不會(huì)出現(xiàn)中毒的。

吃動(dòng)物內(nèi)臟注意事項(xiàng)

1、清洗方式有講究

因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過(guò)程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動(dòng)的清水沖洗至無(wú)血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過(guò)程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

2、控制食用量

內(nèi)臟好吃，但也要特別注意不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產(chǎn)脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。