在路邊小攤中，隨處可見臭豆腐的身影，大喇叭喊著“聞著臭吃著香”，很多人就會駐足購買。但是細(xì)想一下，這種食物真的健康嗎？如何正確辨別臭豆腐的優(yōu)劣？

街邊臭豆腐是怎么做的

據(jù)街頭商販懺悔書揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭?，?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個小時到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠(yuǎn)聞臭、吃著香。

臭豆腐的危害

1、腐爛導(dǎo)致致癌

臭豆腐之所以臭，不可否認(rèn)其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物；建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。

2、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)

臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

如何辨別臭豆腐的優(yōu)劣

1、看放置臭豆腐的水

首先，可以看看放臭豆腐的水，從水的顏色也可以判斷。那水是否黑得自然，是否像墨水一樣，如果太黑則代表不正常了。

2、嗅其味道

其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水；如果氣味嚴(yán)重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。

3、掰開豆腐看一看

最后，就是掰開豆腐看看，里面是否較白，如果是白色的代表是正常的，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)，慎吃。