最近，國(guó)外研究評(píng)出最有營(yíng)養(yǎng)的十大食品，其中有魷魚(yú)、甜菜、南瓜子、豬油、金鯛魚(yú)等。非常令人驚訝的是，豬油居然是其中之一，并且比甜菜和魷魚(yú)更有營(yíng)養(yǎng)。豬油是國(guó)人消耗的最古老的食用油之一，很多人喜歡吃豬油，是因?yàn)樨i油的味道，沒(méi)有過(guò)多地考慮會(huì)有疾病方面的影響。

那么，長(zhǎng)期食用豬油對(duì)健康有好處嗎？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面我們將一一進(jìn)行分析。

一、豬油炒蔬菜來(lái)平衡營(yíng)養(yǎng)

豬油炒青菜是很多人小時(shí)候常吃的食物。那時(shí)，很多人家里買(mǎi)不起肉，就用豬油來(lái)炒蔬菜、蘿卜片、燉豆腐等但很好吃。這種搭配方法相對(duì)來(lái)說(shuō)是健康的，因?yàn)樨i油含有較高的脂肪和熱量，適合低脂肪和低熱量的人，因此用豬油來(lái)炒蔬菜是首選。豬油含有高膽固醇，適合與含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以減少膽固醇的吸收，蔬菜清淡無(wú)味，用豬油可以煮出更香的素菜。

二、三高的人要慎用豬油炒菜

在肉類(lèi)中，豬肉和牛肉、羊肉中的飽和脂肪酸含量較高，雞鴨鵝的飽和脂肪酸略低，但畢竟是動(dòng)物脂肪。從營(yíng)養(yǎng)餐飲的角度來(lái)看，它不適合用豬油烹飪。否則，不僅會(huì)造成飽和脂肪酸的積累，還會(huì)增加膽固醇的攝入量，雖然膽固醇現(xiàn)已取消攝入量的上限，但高脂血癥、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)必須嚴(yán)格控制。

三、不吃豬油常吃肥肉也不益于健康

有些人聲稱(chēng)他們不吃豬牛羊油，因?yàn)樗鼈儾唤】?，但他們吃紅燒豬肉、燉排骨、燉羊肉等，不時(shí)還吃梅菜扣肉和鹵豬頭肉，其實(shí)這些菜含有大量飽和脂肪酸，即使不吃豬油，也超標(biāo)。事實(shí)上，長(zhǎng)期食用豬肉相當(dāng)于長(zhǎng)期食用豬油，而那些聲稱(chēng)只吃植物油的人需要注意了。因此，如果不使用豬油做菜，仍然會(huì)吃豬油，有心血管疾病傾向的人需要格外小心。

四、高溫烹調(diào)豬油不比植物油差

經(jīng)常吃植物油中高溫烹調(diào)的食物，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病。很多人不敢吃豬牛羊油，贊美用植物油烹飪。眾所周知，中國(guó)人的烹飪習(xí)慣不僅是炒和烤，而且還有油炸。當(dāng)油熱時(shí)，切碎的蔥花已經(jīng)氧化植物油中的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。相反，由于高度飽和，豬油脂肪酸不僅耐儲(chǔ)存，而且在加熱時(shí)也很慢氧化，僅從這一點(diǎn)來(lái)看并不比植物油的高溫蒸煮差。

綜上所述，我們了解了長(zhǎng)期食用豬油對(duì)健康沒(méi)有好處。豬肉有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是一些人群，腦血管病、三高的患者要少吃可不吃為好。如果偶爾用豬油來(lái)炒菜對(duì)于健康并無(wú)大礙，只要適當(dāng)并多做運(yùn)動(dòng)，還是可以偶爾用豬油來(lái)做菜吃的。