“吃肉不如喝湯”，相信這句話不少人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也有很多人也都在這樣做。那么事實(shí)上，是否就是喝湯比吃肉更有營(yíng)養(yǎng)呢？這是個(gè)值得商榷的問(wèn)題。

一、肉湯里都有什么？相信知道了它，就知道肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在了。肉湯里的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該是來(lái)源于肉，包括肉中一些可溶性的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性的B族維生素。

二、肉湯的確有營(yíng)養(yǎng)，但是與肉相比較，又顯得微不足道了。肉湯中的營(yíng)養(yǎng)僅僅是肉類中可溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而肉類有很大比例不能溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分。如大部分的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、維生素A、維生素E等并沒(méi)有因?yàn)檎?、煮、熬而轉(zhuǎn)移到湯中。

三、肉湯的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素。水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)，非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里，湯里含量不足總數(shù)的10%。

四、肉湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%-2%，和15%-20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。

由此可見(jiàn)，肉中的營(yíng)養(yǎng)素含量遠(yuǎn)高于肉湯，營(yíng)養(yǎng)并非都在湯里。喝湯可以補(bǔ)充水分、水溶性維生素C、礦物質(zhì)。如果想更好獲取蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，那么在喝湯的時(shí)候也需要吃點(diǎn)肉。