雞蛋過期后一般不建議食用，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生變質(zhì)，滋生細(xì)菌、霉菌等有害微生物，導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，還可能引起食物中毒，如腹瀉、嘔吐、腹痛等，嚴(yán)重者甚至?xí)p害肝腎功能。

1. 細(xì)菌滋生：雞蛋過期后，蛋殼表面的微小孔隙可能成為細(xì)菌侵入的通道，常見的有大腸桿菌、沙門氏菌等。這些細(xì)菌會(huì)在雞蛋內(nèi)部繁殖，攝入后可能引發(fā)腸道炎癥。

2. 霉菌污染：霉菌也容易在過期雞蛋上生長，如黃曲霉等。霉菌產(chǎn)生的毒素對(duì)人體危害極大，可能導(dǎo)致肝臟損傷等嚴(yán)重后果。

3. 營養(yǎng)流失：隨著時(shí)間推移，雞蛋中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會(huì)逐漸減少，其營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

4. 異味產(chǎn)生：過期雞蛋可能會(huì)散發(fā)出難聞的氣味，這是變質(zhì)的明顯標(biāo)志。

5. 外觀變化：蛋殼可能會(huì)出現(xiàn)裂紋、斑點(diǎn)，蛋液變得渾濁不清，甚至出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

為了保障身體健康，應(yīng)盡量選擇新鮮的雞蛋，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。在購買和儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，要注意檢查包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，存放在陰涼干燥處。一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋過期，應(yīng)果斷丟棄。