玉米面和白面的發(fā)胖程度取決于多個因素，包括碳水化合物含量、膳食纖維含量、升糖指數(shù)、烹飪方式以及食用量等。

1. 碳水化合物含量：白面通常比玉米面的碳水化合物含量稍高。碳水化合物是提供能量的重要來源，但過量攝入易導致能量過剩，進而轉化為脂肪儲存起來。

2. 膳食纖維含量：玉米面中的膳食纖維含量相對較高，膳食纖維能增加飽腹感，減少總體食物攝入量，有助于控制體重。

3. 升糖指數(shù)：白面的升糖指數(shù)一般高于玉米面。高升糖指數(shù)的食物會使血糖迅速上升，促使身體分泌更多胰島素，將多余的血糖轉化為脂肪。

4. 烹飪方式：如果將玉米面和白面都加工成油炸食品或添加大量油脂、糖分，其熱量會大幅增加，更容易導致發(fā)胖。

5. 食用量：無論玉米面還是白面，食用過量都會導致熱量攝入超標，從而增加發(fā)胖的風險。

綜上所述，不能簡單地判斷玉米面和白面哪個更容易發(fā)胖，需要綜合考慮上述多種因素。在日常飲食中，應注意合理搭配，控制攝入量，并選擇健康的烹飪方式，以維持健康的體重。