剛死不久的螃蟹一般不建議食用，這涉及到細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、組胺產(chǎn)生、寄生蟲存在以及口感變差等因素。

1. 細菌滋生：螃蟹生活的環(huán)境復(fù)雜，其體表及體內(nèi)都有大量細菌。螃蟹死后，細菌會迅速繁殖，可能導(dǎo)致食物中毒，引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)：螃蟹中的蛋白質(zhì)在其死亡后會逐漸分解變質(zhì)，失去原有的營養(yǎng)價值，還可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

3. 組胺產(chǎn)生：螃蟹死亡后，其體內(nèi)的組氨酸會在細菌作用下轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，攝入過多可能引發(fā)過敏反應(yīng)，如皮膚紅腫、瘙癢、呼吸困難等。

4. 寄生蟲存在：螃蟹可能攜帶寄生蟲，在其死亡后，寄生蟲可能會繼續(xù)繁殖和擴散，增加感染寄生蟲病的風(fēng)險。

5. 口感變差：剛死不久的螃蟹，其肉質(zhì)會變得松軟，失去原本的鮮嫩口感和風(fēng)味。

總之，為了保障身體健康，避免食物中毒和其他健康風(fēng)險，不建議食用剛死不久的螃蟹。在選擇螃蟹時，應(yīng)挑選新鮮、活力強的螃蟹，并及時烹飪食用。