鮮奶和純牛奶在營養(yǎng)成分、加工方式、保質期、儲存條件和適用人群等方面存在一定區(qū)別。

1. 營養(yǎng)成分：鮮奶富含活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性物質，維生素和礦物質含量相對較高；純牛奶經(jīng)過高溫滅菌處理，部分營養(yǎng)成分可能有所損失，但蛋白質和鈣含量通常較為穩(wěn)定。

2. 加工方式：鮮奶一般采用巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，能較好保留牛奶中的營養(yǎng)和風味；純牛奶多采用高溫瞬時滅菌法，殺菌更徹底。

3. 保質期：鮮奶保質期較短，通常在 7 天左右；純牛奶由于滅菌程度高，保質期可達數(shù)月。

4. 儲存條件：鮮奶需冷藏保存，溫度一般在 2 - 6 攝氏度；純牛奶常溫保存即可。

5. 適用人群：鮮奶適合身體狀況良好、對營養(yǎng)需求較高的人群；純牛奶則更適合儲存條件有限或對牛奶新鮮度要求不高的人群。對于乳糖不耐受人群，可選擇低乳糖或無乳糖的鮮奶或純牛奶。

總之，鮮奶和純牛奶各有特點，消費者可根據(jù)自身需求和實際情況進行選擇。