生姜壞了可能會產(chǎn)生有毒物質。這與生姜變質的程度、滋生的細菌和霉菌種類、食用量的多少、個人體質差異以及儲存條件等有關。

1. 變質程度：輕微變質的生姜，可能只是表面出現(xiàn)少量斑點，其內部的有害物質相對較少。但嚴重變質的生姜，可能整個組織結構都被破壞，有毒物質大量滋生。

2. 細菌和霉菌：生姜壞了后容易滋生多種細菌和霉菌，如黃曲霉、青霉等。這些微生物會產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素，對人體健康造成危害。

3. 食用量：即使食用了少量變質的生姜，可能影響不大。但如果食用量較大，累積的有毒物質就可能引發(fā)身體不適。

4. 個人體質：不同人的體質不同，對有害物質的耐受能力也不同。有些人可能對變質生姜中的毒素較為敏感，容易出現(xiàn)中毒癥狀。

5. 儲存條件：如果生姜在潮濕、高溫等不良環(huán)境中儲存，會加速變質和有毒物質的產(chǎn)生。

總之，為了確保身體健康，不建議食用已經(jīng)變質的生姜。在日常生活中，應將生姜儲存在干燥、通風、低溫的環(huán)境中，盡量減少生姜變質的可能性。