素日里皮蛋都是被做涼菜食用了，偶爾入菜也多是上湯的做法，很少能單獨成菜，其實皮蛋本身很鮮，作為原料直接烹煮，味道也是很贊的。

　　原料：

　　皮蛋、小蔥末、紅椒丁、蒜片、青椒、淀粉、鹽、糖、蠔油。

　　做法：

　　1、皮蛋放水中煮3分鐘，取出切成八瓣備用。

　　2、將皮蛋外表裹一層薄薄的淀粉，放入油鍋中炸至金黃取出。

　　3、熱鍋涼油，用蒜片熗鍋，依次放入青椒皮蛋翻炒，放入鹽、糖、蠔油調(diào)味，出鍋前加入紅椒丁和小蔥末即可。

　　【tips】

　　1、皮蛋用開水煮一下，用利于切皮蛋的時候好成型。

　　2、炸皮蛋的時候要小心不要被油濺到。