黃瓜卷的做法簡(jiǎn)單，黃瓜卷是素食菜譜里的常見(jiàn)菜。

　　菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜 防暑食譜 工藝：拌

　　黃瓜卷的制作材料：

　　主料：黃瓜250克,香菇（干）50克,胡蘿卜100克,萵筍100克

　　調(diào)料：鹽10克,味精1克,香油20克

　　黃瓜卷的特色：

　　工藝精細(xì)，色彩艷麗，咸香爽脆，夏令時(shí)節(jié)乃祛暑佳品。

　　黃瓜卷的做法：

　　1. 黃瓜洗凈，切成6 厘米長(zhǎng)的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，腌制20 分鐘；

　　2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、萵筍均切成細(xì)絲；

　　3. 胡蘿卜絲、水發(fā)香菇絲用沸水焯燙；

　　4. 萵筍用鹽腌漬；

　　5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分；

　　6. 黃瓜片加香油拌勻；

　　7. 各料加鹽，味精、香油拌勻；

　　8. 取一片黃瓜片，攤開(kāi)，在心端放上胡蘿卜絲、香菇絲、萵筍絲，卷起，并用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤(pán)中即成。

　　黃瓜卷的制作要訣：

　　1. 片黃瓜應(yīng)該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4 厘米，切入黃瓜段，一邊切一邊向后滾動(dòng)瓜段，直至瓜心即成；

　　2. 用鹽腌漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩；

　　3. 黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。