下湯圓也是有講究的，用旺火將水燒開(kāi)，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開(kāi)，讓湯圓旋轉(zhuǎn)幾下，不會(huì)粘鍋底；湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會(huì)不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會(huì)因?yàn)槭軣岵痪?，使得外熟?nèi)生；湯圓入鍋后，每開(kāi)一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開(kāi)兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用；湯圓煮過(guò)兩三鍋后，湯會(huì)變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。這其中最重要的訣竅是點(diǎn)兩次冷水滾三滾。