原料：茄子300克、蒜頭、小蔥、小尖椒適量。

　　步驟1：茄子洗凈切成細長條。鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。

　　步驟2：將蒜剁成茸后調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用；紅辣椒切小圈備用。

　　步驟3：取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻，最后點綴辣椒圈即可。

　　茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。而這道蒜蓉蒸茄子的做法比紅燒茄子更能保證茄子的營養(yǎng)不流失。